医学的統計によると、グルテン不耐性は15％以下である。この数字は重要ではありませんが、天然のタンパク質には一定の危険性があります。
グルテンフリー - それは何ですか？
グルテンはプロテイングルテンとも呼ばれます。これはタンパク質に属し、多くの穀物や穀類に含まれており、水と混じると灰色の色合いを持つ弾力性のある粘りやすい塊です。 グルテンは無臭で無味です。
最近、多くの人々がグルテンを疑問に思っています。グルテンとは何ですか？それはなぜ有害なのですか？そして、世界医学におけるセリアック病の症例が顕著に頻繁になったためです。グルテン分子の含量は、小麦粉と水の分子の接着に寄与し、生地の形成をもたらす。生地に弾力性があるのはグルテンのおかげです。そして酵母と混合すると、タンパク質は生地を上げるのに寄与します。その結果、青々とした小麦粉製品が生まれます。
いくつかのグレードの小麦粉はグルテンの量とは区別されます。濃度が高いほど、品質は良好です。
注意してください！ グルテンの含有量が高い小麦粉で作られた既製のペストリーは、長い貯蔵寿命を有する。同時に、製品はかびつきがなく、乾燥しません。
グルテンは穀物作物から合成され、水で希釈され、物理的および化学的指標を改善するために様々な製品に添加される。
グルテンフリー：ベビーフードでは何ですか？
授乳が不可能な場合は、乳幼児用調乳を導入しなければなりません。そのほとんどはグルテンを含んでいます。 6ヶ月齢の前に、摂食のために非グルテン混合物を使用すべきである。
あなたのリストを作るには、どの製品にグルテンが含まれていないのか、「グルテンなし」の刻印、または耳を抜かれたアイコンをパッケージで検索することができます。子供がセリアック病を患っている場合は、混合物の組成を注意深く読み取る必要があります。いくつかのベビーフードには、クロスアウトされたスパイクアイコンがあります。
これは、グルテンを含まず、植物性タンパク質に耐えられない場合に使用できることを意味する。
グルテンの害と利点
野菜タンパク質には多くの有益な性質がありますが、同時にそれは体に有害であると考えられています。
体に有害な（危険な）グルテンは何ですか？
タンパク質を含む製品、グルテン不耐性を持つ人々を使用することは危険です。身体は異物としてグルテンを知覚するので、身体は抗体を産生し始める。
グルテンは、腸の内部腔に悪影響を与え、壁の絨毛を破壊する。 これは、食物と共に落ちる栄養素の吸収および同化のプロセスを悪化させる。その結果、免疫力は低下する。
このタンパク質が脳に負の影響を及ぼし、神経系の病気を引き起こすとも考えられている。
- 多発性硬化症;
- アルツハイマー病;
- 自閉症。
あなたの食事からグルテンフリー食品を除外するための主な要因は次のとおりです：
- 個人不耐性;
- アレルギー反応;
- 過敏症。
グルテンはどのように有用ですか？
このタンパク質には、人体に必要なアミノ酸が含まれています。これらには、
- ヘモグロビンの合成に積極的に関与するメチオニン;
- リシンは、組織の正常な発達および成長に必要であり、抗ウイルス特性も有する。
- トレオニン、消化管の機能をサポートしています。
子供の穀物のグルテンフリー（害と恩恵）
6-9ヶ月後、子供は餌に粥を入れる。そば、トウモロコシ、米などのグルテンフリーの穀物で始めましょう。
植物性タンパク質の粥は、子供の早期飼料を入れるのはお勧めできません。これは、次のような事実によるものです。
- 貧弱な消化;
- 腸の機能を損なう。
- アレルギー反応を起こすことがあります。
しかし、順番に、彼らはまた、子供の体に利益をもたらす。 グルテン粥には以下が含まれます：
- オートミール - 体を清潔にし、毒素の除去に貢献し、免疫システムを強化し、力を与えます。
- 小麦 - 記憶を改善し、心臓に有益な効果をもたらし、便秘を取り除くのに役立ちます。
- パール大麦 - 消化を改善し、毒素およびスラグから腸を排除し、抗ウイルス剤である。
- 大麦 - 体重を減らすのに役立ち、エネルギーを与え、重金属から体を浄化します。
- セモリーナ - 高カロリーで健康でなく、体重増加に寄与し、消化管の仕事を複雑にします。
グルテンアレルギーはどのように現れますか？
不耐症の症状は次のとおりです。
- 減量;
- 食欲が減った。
- 下痢
- 疲労;
- 貧血;
- 嘔吐および吐き気の発作;
- 腹痛;
- hypovitaminosis。
アレルギー反応は、次のような兆候があります。
- 便秘または下痢;
- 糞便塊の脂肪トレース;
- 鼓腸;
- 減量。
乳児のグルテンアレルギー
医学におけるグルテン不耐性はセリアック病と呼ばれています。 ほとんどの場合、オートミールやセモリナに入ったとき、幼児期に子供に曝されます。
壊れやすい子供の身体のための結果は重大なことができます。このタイプの疾患は自己免疫性であり、遺伝性である。
不耐症の症状は次のとおりです。
- 疲労;
- 膨張した腹部;
- 下痢 - ゆるい便および油性の糞便は、泡立ちおよび悪臭を伴い得る。
- 貧血;
- 皮膚の刺激および剥離。
知っておくこと重要！ この病気を取り除くことは不可能です。したがって、人生全体は食物摂取の管理に従事しなければならない。
子供のグルテンに対するアレルギー（不耐性）：症状
グルテンタンパク質が血流に入ると、アレルギー反応が始まることがあります。症状は、通常のアレルギーに似ており、年齢とともに合格します。子供の糞便でも明るい灰色を帯びた色合いが得られます。
グルテンに対するアレルギーは、惑星の住民の10％で診断されました。高齢の子供のための症状が追加されました：
- 2歳以上の子供の発育障害;
- ふくらはぎの腹と非常に細い脚;
- 頻繁な骨折を引き起こす骨の弱化。
- 皮膚と髪の乾燥が増えました。
- 慢性貧血;
- 脆い爪;
- 皮膚炎;
- 曲がった姿勢。
- 鈍い状態になり、最終的には侵略に変わる。
- 疲労と刺激。
アレルギーを取り除くには、グルテンフリーの食餌療法に従うべきです。
グルテン不耐性（アレルギー）：成人における症状
グルテン不耐性にはさらに症状があります。 最も一般的な症状は次のとおりです。
- 慢性便秘および下痢;
- 持続的な腹痛および鼓腸;
- 体重の劇的な変化：体重減少または体重増加;
- 貧血;
- 一定の疲労状態。
さらに、発赤、発疹、湿疹、紅斑などの症状があらわれることがあります。
注意してください！ 40年以上の年齢では、外来タンパク質に対する感受性が高まる。したがって、この年齢の後、グルテンを含む製品を除外することが推奨されます。これはアレルギーや感受性のない人にも適用されます。
グルテン不耐性分析
診断、グルテンに対する患者の不耐性および感受性を特定することを可能にする。診断は、一般的な臨床状態および他の病状の欠如に基づいて行われる。
グルテンはどこですか：グルテンを含む製品のリスト
グルテンタンパク質は多くの穀物に含まれています。 小麦、オート麦、ライ麦、大麦を含む。これらはグルテンの主な供給源です。
しかし、処理後の膨大な種類のアプリケーションが拡大する グルテンを含む食品のリスト：
- ペストリーとパン;
- 餃子と餃子。
- ビールおよび麦芽製品;
- 調味料およびソース、その主成分は小麦粉である;
- 料理、加工されたブレッドクラム;
- 大豆ケチャップと調味料;
- お菓子;
- ソーセージ、ウィーナー、ソーセージなどがあり、そこには大豆や穀物の種類があります。
- チップ
グルテンフリーのビール
グルテンはビール飲料の製造に使用されています。それは飲み物の味に影響するので、必要な成分です。
グルテンフリービール飲料には、植物性タンパク質の代わりに様々な香味向上剤が加えられています。それらの内容は、グルテンの含有量よりも害のないものです。
ライ麦の小麦粉にグルテンが入っていますか？
グルテンはライ麦の粉に含まれていますが、小麦の粉に比べて非常に小さな割合で存在しています。ライ麦の特徴は、グルテンを形成することができない少量のタンパク質が存在する穀物の構造である。
グルテンを含む穀物
グルテンタンパク質は、コムギ、ライムギ、大麦穀粒、およびそれらのすべての製品に存在します。ほとんどの食品の成分であるので、最も一般的なものは小麦です。
オートミールにグルテンが入っていますか？
オートミールには植物性タンパク質が存在します。セルロースは保護膜で胃粘膜を覆う。胃を潰瘍から守るのに役立ちます。
オートムギには少量の天然タンパク質が含まれています。しかし、栽培と生産の間、グルテンで汚染されています。これは、オートムギ、ライムギ、オオムギまたはコムギの近くにあるためです。
オートミールマシンの生産では、グルテンフリーとグルテン含有穀物の両方を処理します。したがって、オートムギのさらなる汚染がある。 蛋白質不耐性のオートムギは食べることができません。
知っておくこと重要！ 純粋なオート麦にもグルテンに似たアベニンが含まれています。グルテンにアレルギーのある人も、この成分に耐性がないかもしれません。
キビのグルテンはありますか？
ミレットではグルテンがないので、植物性タンパク質に寛容でない場合には食品に使用するのに適しています。
グルテンは無料です
茶、黒、野生のすべてのタイプの米は、植物性タンパク質を含まない。それは優れた抗酸化剤であり、抗炎症効果を有する。
注意してください！ グルテンがない理由、それがなぜ有害であるのか、グルテンフリーの食事をしている人にとっては、この種の穀物は追加の精製を受けないので、全粒粉の穀物は特に有用です。
オオムギにグルテンがありますか？
大麦は可溶性および不溶性の両方のかなりの量の繊維を含む。大麦のお粥は健康的な料理です。それは毒素の体をきれいにしますが、セリアック病ではそれは食事から除外されるべきです。
そばにグルテンがありますか？
そばにはグルテンがありません。これは、ボディとビタミンBに必要なアミノ酸を含むので、グルテンフリー栄養のための優れたオプションです。
綴りのあるグルテンはありますか？
綴りはグルテンに含まれていますが、小麦に比べると少量で見つかります。繊維含量が低いにもかかわらず、グルテンを含まない製品とはみなされません。
大麦はグルテンを含んでいますか？
大麦には2.3％までのグルテンが含まれています。
グルテンフリー製品一覧
グルテンフリー製品：
- そば、トウモロコシ、米、キビ粉。
- 亜麻、キビ、ソルガム、キノア、アマランス、タピオカ。
- 卵、肉のすべての種類。
- 魚介類。
- 野菜。
- 果物。
- キノコ
- 増粘剤を添加していない自家製乳製品。
- ハニー、ナッツ。
- ジャガイモ
- エンドウ豆、豆、大豆。
- バター：アボカド、オリーブ、クリーム状。
- ダークブラックチョコレート。
- ハーブベースの調味料。
- アルコール、ワイン、ビール以外。
グルテンフリーでないものは？
グルテンを含まない多くの種類の小麦粉があります：
- 米粉
- アーモンド粉 ナッツィなやや甘い味をしています。
- 玄米粉 甘い。それはベーキングに特別な味を与え、栄養価の高いタンパク質でそれを豊かにします。
- そば粉 それは、繊維、タンパク質、およびミネラルの含有量が高い。これは、酸化防止剤と焼くために使用されます。
- ココナッツパウダー ナッツのようなにおいがする。
- キサンタンガム 不活性な細菌の殻から作られた天然多糖である。それは増粘剤として皿やペストリーに加えられます。
- タピオカの粉 タピオカデンプンとも呼ばれます。それは、キャッサバと呼ばれる植物の乾燥根を粉砕することによって得られる。 小麦粉には甘味があります。 ベーキングとソースを濃くするために使用されます。それは焼き上がり、弾力のある構造を提供する。
グルテンフリー食品
グルテンフリーの製品は、砂糖代用品や糖尿病製品が並んでいるスーパーマーケット部門で購入できます。専門のオンラインストアで購入することもできます。
グルテンフリーパン
グルテンフリーのパンは、植物性タンパク質を含まないいくつかのタイプの小麦粉のセットから焼いたものです。バナナ、カボチャ、ズッキーニなどのパンを焼くこともできます。
グルテンフリーパンロール
グルテンフリーのパンケーキは、多種多様に提示されています。彼らは異なる風味の異なる種類の小麦粉でできています。全体の穀物から作られたパンは、体を浄化し、消化プロセスを改善するのに役立ちます。
グルテンフリーパスタ
国内外の植物性タンパク質を含まないパスタを販売しています。それらの組成物は通常、グルテンを含まない小麦粉、水を含む。さらに、乳化剤および改良剤が含まれていてもよい。
知っておくこと重要！ そのような製品の特異性は、それらがしぼんで形がなくなると再加熱されることは推奨されないということです。
スープを調理するとき、パスタは別々に沸かして、スープに加える準備ができているはずです。さもなければ、ブロスは曇る。
グルテンフリー醤油
ほとんどの醤油には植物性タンパク質が含まれています。あなたが単純なスーパーマーケットで見つけられないので、グルテンフリーのソースを見つけることはかなり困難です。特別なソースはオンラインで購入することができます。
グルテンフリーオートミール
オート麦はグルテンに似たアベニンタンパク質を含んでいます。オートミールを使用する場合は、「グルテンフリー」の刻印が付いていなければなりません。その他のオート麦製品は慎重に使用してください。
新しいグルテンフリーダイエット（グルテンフリー）
無グルテンまたはアレルギーのある人には、グルテンフリー食品の食事療法が適しています。 このタイプの食べ物は、セリアック病がないので、アレルギーを取り除く唯一の方法です。
ルールグルテンフリーダイエット：
- 許容される食品をさまざまな組み合わせで消費する。
- 1日の食事は4〜5回に分けてください。そして最後の食事は18時前に完了しなければなりません。
- サラダはオリーブオイルまたはサワークリームを着ています。マヨネーズとヒマワリ油は除外すべきである。
- 料理のためにギーまたはオリーブオイルを使用します。
- 飲み物は緑茶と紅茶、ミルクと砂糖を含まないコーヒーを飲むことができます。コーヒーにシナモンを加えることができます。
その日のサンプルメニューを以下に示します。各製品グループでは、1日に1または2が選択されます。
朝食のためには、以下を使用することが推奨されます：
- コテージチーズ;
- 牛乳または粥;
- 果物;
- 蜂蜜;
- 緑のオムレツ;
- チーズケーキ;
- ケフィア;
- ココア
ランチに含まれるもの：
- 野菜スープ;
- 魚や肉からの肉製品：茹で、焼き、または蒸し。
- plov;
- 米;
- ジャガイモ;
- 豆。
午後は軽食が好まれるはずです：
- 軽い野菜または果物のサラダ;
- トウモロコシの焼く、ライ麦の粉。
- 卵;
- ゼリー、フルーツムース。
夕食は以下の通りです：
- ポテトパンケーキ;
- コテージチーズキャセロール;
- そば、お粥;
- pshenki;
- チーズ;
- 野菜。
このタイプの食品に付着すると体重を減らすことができますが、多くの製品を有害なカテゴリーから除外しなければなりません。このタイプの食品は治療的であり、この分野で問題を抱えている人々を対象としていることを忘れないでください。
注意してください！ 減量、グルテンフリー製品を食べることに期待して、それは必要ではありません。彼らは体重増加につながる可能性が大幅により多くのカロリーと脂肪を含むことができます。
グルテンなしで牛乳なしのレシピ（グルテンオフ）
あなたの食生活を多様化させるグルテンフリー食品から、多くのレシピがあります。
グルテンフリーの穀物
お粥は、フレークまたは全粒粉で茹でるべきです。調理する前に、穀物を一晩中水に浸すことをお勧めします。 お粥は、水、野菜のミルク、野菜のスープ、コンポート、ジュースで調理することができます。 あなたはフルーツ、ジャム、フルーツピューレで飾ることができます。そのような添加物は、メニューを変化させる。
あなたはいくつかの穀物を組み合わせて、組み合わせた穀物を得ることができます。また、調理するときに、ドライフルーツを加えることができます。しかしその前に、彼らはより柔らかくなるように浸しておくべきです。
グルテンフリーパンケーキ
パンケーキは、そば、トウモロコシ、キビ、ナッツ、米粉から作ることができます。マメ科植物の粉と小麦粉を混ぜて使用することができます。
注意してください！ 小麦粉を加えずにパンケーキを焼くこともできます。
料理のために必要となります：
- バナナ-1 pc。
- 卵 - 2個。
- 植物油。
バナナはフォークで砕かれ、卵は軽く殴られます。その後、成分は混合され、完全にホイップされます。フライパンケーキは植物油で中火にしてください。
グルテンフリークッキー
トウモロコシビスケットの調製のためには、2個の卵、120gの砂糖および100gのトウモロコシ粉を調製する必要がある。
クッキングプロセス：
- ふるい分け粉。
- 卵と砂糖を徹底的に打ち負かす。
- 小麦粉を卵に注ぎ、泡立て器を使ってかき混ぜる。
- ベーキングシートにベーキングペーパーを置く。
- デザートスプーンは、バッターをベーキングシートに置いた。生地は互いに接触してはならない。
- オーブンに入れ、ソフトクリームの色が現れるまで170℃で焼く。触れるには、クッキーはしっかりしているはずです。
- クッキーを冷ましたままにしておき、紙から分離する。
グルテンフリーパン
トウモロコシと米粉を加えてそば粉を作るための成分：
- そば粉 - 250 gr。
- 米粉150 g。
- コーンミール-100グラム。
- インスタント酵母 - 8グラム。
- 亜麻仁 - 大さじ2杯;
- カボチャの種子 - 1/2カップ;
- 塩 - 1大さじ;
- 砂糖 - 1大さじ。
- 水 - 500~600ml。
料理の順序：
- 乾燥成分を混合する。
- 500mlの水を注ぎ、生地を混練する。必要に応じて、水を追加します。
- 塊を避けるために、滑らかになるまでかき混ぜる。
- 30-40分間暖かく保つ。その体積は2倍になるはずです。
- スズを焼く際にベーキングペーパーを入れてください。
- 準備した容器に生地を入れ、30分待つ。
- オーブンを220℃まで暖める。
- オーブンで50分間焼く。過度の褐変では、ホイルを使用することができます。
- パンからパンを取り出し、10分間パンなしでオーブンに戻す。
- 製品を冷却する。
知っておくこと重要！ 準備の程度は音によって決まります。底面を軽くたたくときは空にしてください。
グルテンフリーのペストリー
繊細なデザートは、以下の成分から調製することができます：
- 苦いチョコレート200 g。
- バター - 70g。
- 卵 - 4個。
- アイシング糖 - 70 g。
- 米粉 - 70グラム。
チョコレートデザートを作る：
- オーブンを180℃に加熱する。
- 2分以内にチョコレートを電子レンジで溶かす。
- それにオイルを加え、1分間マイクロ波に戻す。炒める。
- 別の容器では、砂糖で卵を打ちます。
- 化合物を滑らかになるまで混合する。
- フォームに油を注いでください。
- 生地を注ぐ。
- 13〜18分焼く。
- 時間をかけて冷却する。
グルテンフリーケーキ
グルテンフリー食を食べることは、ケーキをあきらめることを意味するものではありません。それらは天然グルテンフリー成分で作られています。 あなた自身が治療できるレシピはたくさんあります。
また、そのような製品を注文するペストリーショップに連絡することもできます。
グルテンフリー餃子
植物性タンパク質含有量のないペルメーニを製造するために、生地は米粉または特別な粉混合物から製造される。
注意してください！ すべてのレシピミックスが餃子の生地に適しているわけではありません。選択した混合物が実験的にしかできないかどうかを調べる。
グルテンは有害で有益な矛盾するタンパク質です。 特定の禁忌がない場合、それは食事から除外されるべきではありません。しかし、その含有量を伴う製品のわずかな減少は有益であろう。
グルテンフリー - それは何で、なぜそれが有害であるか。どの製品が含まれているか（リスト）：
グルテンに対するアレルギーとそれがなぜ有害であるのか：
